Instalațiile de producție alimentară pot părea complet curate, dar murdăria se poate acumula în spatele finisajelor deteriorate ale pereților, al îmbinărilor crăpate și al îmbinărilor slăbite dintre pardoseală și pereți. Acesta este unul dintre principiile de bază pe care se bazează liniile directoare de proiectare a igienei ale Grupului european de inginerie și proiectare în domeniul igienei (EHEDG): încălcările normelor de igienă încep adesea în acele locuri care sunt greu de verificat, greu de curățat și ușor de trecut cu vederea. Și puține locuri sunt mai importante decât îmbinarea dintre podea și pereți.
De ce îmbinările dintre pardoseală și pereți reprezintă zone cu risc ridicat
În mediul de procesare a alimentelor, îmbinările dintre pardoseală și pereți sunt expuse zilnic la apă, substanțe chimice de curățare agresive, lovituri ale echipamentelor de transport și impact mecanic constant. În timp, loviturile constante ale cărucioarelor de paleți și curățarea intensă deteriorează treptat îmbinările slabe dintre podea și pereți. Când îmbinările încep să se deschidă sau materialele absorb umezeala, apa și murdăria pot pătrunde în spatele suprafețelor, unde nu mai sunt vizibile în timpul curățării zilnice. În zonele de producție curățate prin spălare, acest lucru creează condiții ideale pentru înmulțirea bacteriilor.
Bacteriile, precum Listeria și Salmonella, se pot instala în spatele elementelor de finisare deteriorate și în interiorul îmbinărilor deschise sau al microfisurilor. Curățarea cu presiune înaltă nu rezolvă problema, ba chiar poate răspândi și mai mult murdăria în întreaga zonă de producție. Rezultatul? Riscuri ascunse de igienă, care sunt adesea descoperite abia după audituri eșuate, probleme recurente de întreținere sau incidente de producție.
Designul igienic – performanță pe termen lung
Ghidurile EHEDG subliniază că mediul igienic trebuie să rămână curat pe tot parcursul ciclului său de viață, nu doar atunci când este nou instalat. Obiectivul nu este doar curățarea suprafețelor, ci și eliminarea locurilor în care se pot ascunde contaminanții.
Pentru aceasta este nevoie de mai mult decât suprafețe care par igienice doar în prima zi. O construcție igienică eficientă depinde de:
- materialelor neporoase, care nu absorb apa,
- protecții durabile pentru pereți, rezistente la șocuri și substanțe chimice,
- îmbinărilor dintre pardoseală și pereți, proiectate astfel încât să nu permită acumularea apei,
- îmbinărilor igienice, care nu devin ele însele surse de contaminare.
Provocarea constă în faptul că multe materiale tradiționale de finisare se uzează treptat din cauza curățării intense și a impactului utilizării zilnice. Ceea ce pare igienic la început poate deveni, după câțiva ani de utilizare, un risc ascuns de contaminare.
Prevenirea contaminării începe chiar de la clădire
Siguranța alimentară este adesea asociată cu proceduri, protocoale de curățare și controlul activităților. Se uită adesea că și clădirea în sine joacă un rol important în prevenirea contaminării. Sistemele de pereți FRP fără îmbinări, îmbinările igienice durabile și bordurile rezistente la impact ajută la menținerea curățeniei pe termen lung, reducând în același timp riscul de creștere ascunsă a bacteriilor în zonele critice. Iată de ce designul igienic ar trebui considerat o strategie pe termen lung de siguranță alimentară, și nu doar un detaliu de finisare.
Crearea unui mediu igienic pe termen lung
În domeniul producției alimentare, igiena nu este definită de aspectul echipamentului după instalare. Ea este definită de cât de bine funcționează acesta după mulți ani de curățare, lovituri și solicitări de exploatare.
