Maisto gamybos įrenginiai gali atrodyti visiškai švarūs, tačiau už pažeistų sienų apdailos, įtrūkusių jungčių ir susilpnėjusių grindų ir sienų sandūrų gali kauptis nešvarumai. Tai yra vienas iš pagrindinių principų, kuriais grindžiamos Europos higienos inžinerijos ir projektavimo grupės (EHEDG) higienos projektavimo gairės: higienos pažeidimai dažnai prasideda tose vietose, kurias sunku patikrinti, sunku valyti ir lengva nepastebėti. O nedaugelis vietų yra svarbesnės už grindų ir sienų sandūrą.
Kodėl grindų ir sienų jungtys yra didelės rizikos zonos
Maisto perdirbimo aplinkoje grindų ir sienų jungtys kasdien susiduria su vandeniu, agresyviomis valymo cheminėmis medžiagomis, transportavimo įrangos smūgiais ir nuolatiniu mechaniniu poveikiu. Laikui bėgant, nuolatiniai padėklų vežimėlių smūgiai ir intensyvus valymas palaipsniui pažeidžia silpnas grindų ir sienų jungtis. Kai jungtys pradeda atsiverti arba medžiagos sugeria drėgmę, vanduo ir užteršimas gali patekti už paviršių, kur jų nebematoma atliekant kasdienį valymą. Drėgnuoju būdu valomose gamybos zonose tai sukuria idealias sąlygas bakterijų dauginimuisi.
Bakterijos, tokios kaip Listeria ir Salmonella, gali įsikurti už pažeistų apdailos elementų ir atvirų jungčių ar mikroįtrūkimų viduje. Valymas aukštu slėgiu problemos neišsprendžia, jis netgi gali dar labiau išplatinti nešvarumus po visą gamybos zoną. Rezultatas? Paslėpti higienos pavojai, kurie dažnai aptinkami tik po nesėkmingų auditų, pasikartojančių techninės priežiūros problemų ar gamybos incidentų.
Higieninis dizainas – tai ilgalaikis našumas
EHEDG gairėse pabrėžiama, kad higieninė aplinka turi išlikti valoma per visą jos gyvavimo ciklą, o ne tik tada, kai ji yra naujai įrengta. Tikslas yra ne tik nuvalyti paviršius, bet ir pašalinti vietas, kuriose gali pasislėpti užteršimas.
Tam reikia daugiau nei paviršių, kurie tiesiog atrodo higieniški pirmą dieną. Efektyvi higieniška konstrukcija priklauso nuo:
- neporėtomis medžiagomis, kurios nesugeria vandens,
- patvarios sienų apsaugos, atsparios smūgiams ir cheminėms medžiagoms,
- grindų ir sienų jungtys, suprojektuotos taip, kad neleistų kauptis vandeniui,
- higieniškų jungčių, kurios pačios netampa užteršimo šaltiniais.
Iššūkis yra tas, kad daugelis tradicinių apdailos medžiagų palaipsniui susidėvi dėl intensyvaus valymo ir kasdienio eksploatavimo poveikio. Tai, kas iš pradžių atrodo higieniška, po kelerių metų naudojimo gali pamažu tapti paslėpta užteršimo rizika.
Užteršimo prevencija prasideda nuo paties pastato
Maisto sauga dažnai siejama su procedūromis, valymo protokolais ir veiklos kontrole. Dažnai pamirštama, kad pats pastatas taip pat atlieka svarbų vaidmenį užteršimo prevencijoje. Besiūlės FRP sienų sistemos, patvarios higieninės jungtys ir smūgiams atsparios bordiūrai padeda išlaikyti švarą ilgą laiką, tuo pačiu sumažindami paslėpto bakterijų augimo riziką kritinėse zonose. Štai kodėl higieninis dizainas turėtų būti vertinamas kaip ilgalaikė maisto saugos strategija, o ne tik kaip apdailos detalė.
Ilgalaikės higieninės aplinkos kūrimas
Maisto gamybos srityje higiena nėra apibrėžiama pagal tai, kaip įrenginys atrodo po montavimo. Ji apibrėžiama pagal tai, kaip gerai jis veikia po daugelio metų valymo, smūgių ir eksploatacijos apkrovų.
